4월 제철 요리 두릅의 효능, 보관법, 두릅 데치기 알아보기

목차

1. 두릅 종류

2. 두릅의 효능

3. 두릅 손질법 및 보관법

 

봄이 되면 생각나는 제철 음식 중에 쌉쌀한 맛이 일품인  '두릅'이 있습니다.

산에서 채취할 수 있는 가시가 달려 있는 나무로, 봄에만 먹을 수 있는 별미 입니다. 

3월말부터 ~ 5월 초순까지 먹을 수 있는데 처음 채쥐하는 것이 연하고 두릅의 가시가 없어서 먹기 편하다고 하니 

서둘러서 드셔보시길 바랍니다. 

 

1. 두릅 종류

• 참두릅 : 두릅 나무에서 어린 순으로 잔가시가 있어 손질해서 먹어야하며 개두릅과 땅두릅보다 씁쓸한 맛이 약한 편으로 흔히 먹는 종류입니다. 
• 개두릅 : 엄나무에서 자라며 가시가 많아 엄나무라고 불리고, 참두릅보다 씁쓸한 맛과 향이 강한 편입니다. 
• 땅두릅 :땅에서 홀로 자생하며 독활로 불리고, 뿌리는 약재로 사용됩니다. 가시가 없고 잔털이 나 있으며 순한 잎을 데쳐서 먹을 수 있습니다. 

2. 두릅의 효능

당뇨 예방 

인슐린과 비슷한 효과 물질이 있어 혈당을 낮춰주는데 탁월합니다. 사포닌 성분이 풍부하여 인슐린의 분비를 촉진시켜줘 당뇨를 예방하는데 효과적입니다. 

항산화 효과

두릅에 대표적인 항산화 성분인 캠페롤과 퀘르세틴이 함유되어 있어 활성산소를 제거하는 역할을 합니다.  캠페롤은 향균 작용, 혈당 조절 작용, 항염증 작용을 하고, 퀘르세틴은 혈관 건강 개선, 면역력 강화 등의 효능이 있습니다.  

항암작용

천연 항암제로 비타민 C, 베타카로틴, 사포닌 성분이 풍부하게 함유되어 있어 암을 유발시키는 성분 및 활성산성을 억제 시킵니다. 

관절염 예방

칼슘이 풍부하게 함유되어 있고 연골을 보호해주고 관절염을 예방합니다. 

 

3. 두릅 손질법 및 보관법

- 두릅 손질법

• 두릅을 찬물에 깨끗이 씻고 누런 잎과 줄기를 칼로 제거
• 겉껍질을 칼로 벗기기
• 물에 소금을 약간 넣고 끓인 후 두릅을 30초에서 1분 정도 데치기
• 곧장 찬물에 헹군 후 물기 제거 

*** 두릅은 짧게 데쳐주는 것이 중요합니다. 

- 두릅 보관법

• 데쳐서 보관 : 오래 보관할 수 있는 방법이나 식감이 달라질 수 있습니다. 
• 생으로 보관 : 냉장 보관 시 2- 3일 정도로 보관이 짧으나 식감이 유지가 됩니다. 

"드시는 분 식성 따라 보관 하시길 바랍니다. "